젤라틴은 소고기로 만들어지나요?

바이오파마를 넘어서 · 식용 젤라틴 FAQ

간단히 답하자면:네, 식용 젤라틴의 상당 부분은 소에서 추출됩니다. 소 젤라틴은 소의 가죽(피부)과 뼈에서 추출한 것으로, 돼지 젤라틴과 함께 주요 상업적 원료이며, 할랄 및 코셔 인증을 받은 광우병/전염성 해면상뇌증(BSE/TSE) 관리 도축장에서 생산된 젤라틴을 원하는 구매자들이 주로 찾는 종류입니다. "소", "할랄", "코셔" 등의 라벨과 분석 증명서를 통해 특정 젤라틴이 소에서 추출되었는지 확인할 수 있습니다.

소 젤라틴은 틈새시장이 아니라 주류 공급원입니다.

소고기에서 추출한 젤라틴은 돼지고기와 함께 세계 2대 젤라틴 공급원 중 하나입니다. 소고기 젤라틴은 고기를 얻기 위해 가공된 소의 가죽(피부)과 뼈에서 추출됩니다. 많은 생산 지역에서, 그리고 돼지고기를 사용하지 않는 수많은 제품에서 소고기 젤라틴이 기본으로 사용됩니다. 소고기 젤라틴의 콜라겐은 일반적으로 석회(알칼리) 공정을 통해 추출되어 유제품 디저트와 제과류부터 육류 결합제, 심지어 식품 관련 용도에 이르기까지 널리 사용되는 B형 젤라틴을 얻습니다. 소매점과 산업용 매장에서 판매되는 젤라틴의 상당 부분이 소고기에서 유래한 것이므로, 이는 결코 드문 일이 아닙니다.

소가죽과 뼈에서 깨끗한 분말까지

인간 식품 공급망에 대한 검사를 통과한 동물의 가죽과 뼈만 사용됩니다. 재료는 세척, 탈지 과정을 거친 후 (전통적인 B형 가공 방식처럼) 장기간 석회수에 담가둡니다. 이후 뜨거운 물로 콜라겐을 추출하고, 여과, 농축 과정을 거쳐 분말로 건조합니다. 소 유래 재료는 전염성 해면상뇌증(TSE, 광우병 포함)에 대한 규제를 받는 종간 및 무역 경계를 넘나들기 때문에, 책임감 있는 공급업체는 관리된 소 개체군에서만 재료를 조달하고 추적 시스템과 관련 건강 증명서를 통해 이를 입증해야 합니다. 최종 소비자를 안심시키고자 하는 구매자는 도축장에서 완제품에 이르기까지 모든 과정에 대한 문서 기록을 완벽하게 보관해야 합니다.

할랄, 코셔, 그리고 "방목 사육"이라는 표시는 실제로 무엇을 의미할까요?

사람들은 흔히 "쇠고기 젤라틴"을 세 가지 명칭으로 접하는데, 이 명칭들은 각각 다른 의미를 지닙니다.

• 소/쇠고기 젤라틴— 동물성 원료만을 표기한 것입니다. 젤라틴이 소에서 추출되었다는 정보만 제공할 뿐, 소를 어떻게 사육하고 도축했는지에 대한 정보는 제공하지 않습니다.
• 할랄 인증소 젤라틴은 소가 이슬람 율법에 따라 도축되었고, 생산지와 연계된 공인 할랄 기관에서 인증서를 발급받았을 때에만 진정한 할랄로 인정받을 수 있습니다. 또한, 생산 과정의 추적이 가능해야 합니다.
• 코셔 인증코셔 인증을 받은 소 젤라틴은 적절한 코셔 감독 하에 도축된 소에서 추출해야 합니다. "파레브(pareve)" 인증이 없는 코셔 젤라틴이라도 인증 제도에 따라 유효할 수 있으므로, 인증 마크와 감독 기관을 확인하십시오.
• "풀을 먹여 키운" 또는 "방목하여 키운"— 소의 사육 방식에 대한 출처 표기는 식품 안전이나 종교적 신념과는 무관한 마케팅 및 추적성 확보를 위한 문구입니다. 이러한 표기 자체만으로는 젤라틴의 기능성을 향상시키지 않습니다.

실질적인 규칙은 다음과 같습니다. 종교적 또는 생활 방식 관련 주장은 그 주장을 뒷받침하는 인증서만큼만 신뢰할 수 있습니다. 병에 적힌 문구만 믿지 말고, 항상 할랄/코셔 인증서와 구체적인 생산지를 명시한 추적 서류를 요구하세요.

소고기 vs "이 젤라틴은 소고기에서 추출한 건가요, 아니면 다른 건가요?"

소고기와 돼지고기는 젤라틴의 주요 공급원이며, 둘 다 포유류입니다. 이는 낙타 가죽으로 포장된 할랄, 코셔, 그리고 돼지고기 섭취를 피하는 사람들을 위한 제품 라인에서 돼지고기를 제외하기 때문에 중요합니다. 제품이 할랄 또는 코셔 인증을 받았거나 소고기/쇠고기라고 명확하게 표시되어 있다면 돼지고기에서 유래한 것이 아닙니다. 이는 돼지고기를 피하는 사람들에게 가장 안전한 확인 방법입니다. 제품의 정확한 정보를 얻으려면 분석 증명서에 동물의 종류가 명시되어 있는지, 그리고 성분 표시에 "소" 또는 "쇠고기 젤라틴"이라고 표시되어 있는지 확인하십시오. 소 젤라틴과 돼지 젤라틴의 차이점에 대한 자세한 내용은 관련 페이지를 참조하십시오.

소고기에서 추출한 젤라틴을 특별히 원하신다면

신뢰할 수 있는 추적성을 갖춘, 돼지고기를 사용하지 않고 할랄 및 코셔 인증을 받은 젤라틴이 필요한 제조업체는 일반적으로 인증된 소 젤라틴을 표준으로 사용합니다. 제과용 고블룸 젤라틴이든 육류 또는 유제품용 중블룸 젤라틴이든, 소 젤라틴은 다른 젤라틴과 마찬가지로 블룸, 점도, 원산지를 목표 질감에 맞춰 선택하며, 할랄/코셔 및 광우병/전염성 해면상뇌증(BSE/TSE) 인증 서류를 먼저 검증하는 엄격한 기준을 적용합니다. 용도별 젤라틴 선택에 도움이 되는 참고 자료는 다음을 참조하십시오.식품 용도에 가장 적합한 젤라틴 종류는 무엇인가요?그리고 자세한 개요소 젤라틴이란 무엇인가.