펩타이드를 사용할 때, 분리 펩타이드나 농축 펩타이드 대신 어떤 경우에 사용해야 할까요?

바이오파마를 넘어서 | 식물성 단백질 펩타이드 FAQ

간단히 답하자면:빠른 용해, 투명한 용액, 높은 단백질 농도에서도 낮은 점도 또는 가벼운 식감이 필요한 용도에는 식물 펩타이드를 선택하십시오. 겔화, 질감 및 구조가 필요한 용도 또는 단백질 1kg당 최저 비용이 중요한 요소인 경우에는 분리 펩타이드 또는 농축 펩타이드를 선택하십시오.

세 가지 자료를 각각 한 문장으로 설명하세요.

농축 단백질은 식물성 단백질을 정제하여 단백질 함량을 약 50~70%까지 높인 것으로, 섬유질, 탄수화물, 지방 등 원래의 성분을 상당 부분 함유하고 있습니다. 분리 단백질은 더욱 정제하여 단백질 함량을 약 90%까지 높인 것으로, 식물성 단백질 제품의 표준으로 사용됩니다. 펩타이드(때로는 가수분해물이라고도 함)는 분리 단백질을 효소로 더 짧은 사슬로 절단한 것으로, 용해도, 점도, 맛, 그리고 섭취 후 체내 흡수 속도가 달라집니다. 이들은 모두 동일한 원료의 품질 등급이 아니라, 같은 작물에서 추출한 서로 다른 기능성 성분입니다.

펩타이드가 그 비용을 벌어들이는 곳

• 맑고 단백질이 풍부한 물 음료- 음료는 깨끗해 보여야 하고 유통기한 동안에도 깨끗한 상태를 유지해야 하는데, 단일 성분으로는 유용한 용량을 제공할 수 없습니다.
• 고단백, 저점도 액체- 임상 경구 영양제 및 즉석 음료 형태의 제품에서, 분리 단백질을 첨가하면 제품이 마시기 어려운 쉐이크 형태로 변할 수 있습니다.
• 빠른 흡수 위치 지정- 짧은 사슬 지방산은 빠르게 흡수되어 운동 전, 운동 중 및 회복에 효과적이라는 주장을 뒷받침합니다.
• 섬세한 풍미 시스템- 분필처럼 텁텁한 느낌이 적고, 맛을 가리는 부담이 적어 커피, 차, 주스 및 유제품 대체 음료 베이스에 적합합니다.
• 젤리형, 즉석 분말형, 스틱형- 고형분 함량이 높을 때도 빠르게 용해되며, 컵 바닥에 덩어리진 잔여물이 남지 않습니다.

분리물이나 농축물이 승리하는 경우

제품에 용해도보다는 구조가 중요하다면, 단백질을 그대로 사용하는 것이 더 나은 선택입니다. 에너지바는 단백질을 결합력과 단단한 식감에 활용하고, 육류 및 유제품 대체식품은 겔화, 섬유질 형성, 수분 보유에, 제빵 및 스낵류는 질감과 반죽 특성에 사용합니다. 또한, 많은 짭짤한 음식에는 단백질 분리물의 특유의 질감과 은은한 풍미가 필요합니다. 비용 또한 중요한 이유 중 하나입니다. 가수분해는 가공 과정을 추가하고 수율을 감소시켜 가격을 상승시키므로, 제품의 투명도, 낮은 점도 또는 빠른 흡수가 필요하지 않다면 펩타이드에 투자하는 것은 합리적이지 않습니다.

실용적인 결정 방법

최종 제품이 갖춰야 할 기능을 명시한 다음, 중요도 순서대로 해당 요구사항에 부합하는 단백질을 테스트하십시오. 투명도, 분산 속도 또는 고함량 단백질에서의 점도가 가장 중요하다면 펩타이드부터 시작하십시오. 겔 강도, 씹는 느낌, 수분 보유력 또는 1회 제공량당 비용이 가장 중요하다면 분리 단백질이나 농축 단백질부터 시작하십시오. 또한 하나의 제품에 펩타이드를 사용하여 기능성을 높이고 분리 단백질을 사용하여 질감과 경제성을 개선하는 경우도 흔합니다. 하지만 이러한 배합 결정은 사양서에만 의존하기보다는 파일럿 테스트를 통해 확인해야 합니다.

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