젤라틴은 돼지고기로 만들어지나요?

바이오파마를 넘어서 · 식용 젤라틴 FAQ

간단히 답하자면:식용 젤라틴의 상당 부분은 돼지껍데기로 만들어지기 때문에 돼지고기에서 유래한 것입니다. 이것이 바로 돼지 젤라틴으로, 세계에서 가장 흔하고 경제적인 식용 젤라틴 중 하나입니다. 하지만 시중에 판매되는 젤라틴의 상당 부분은 돼지가 아닌 소(소의 가죽과 뼈로 만든) 또는 생선 젤라틴입니다. 특정 제품이나 배치에 사용된 젤라틴이 돼지고기에서 유래했는지 여부는 전적으로 원산지에 따라 달라지므로, 제품 라벨, 원산지 표기 또는 분석 증명서를 확인해야 합니다.

왜 이 질문이 그렇게 흔한 걸까요?

사람들은 젤라틴이 돼지고기로 만들어지는지 궁금해하는 경우가 많은데, 이는 종교적인 식단 규정(이슬람 할랄 또는 유대교 코셔) 때문에 돼지고기를 피하거나, 개인적인 신념 때문에 돼지고기를 먹지 않거나, 단순히 자신이 산 과자에 무엇이 들어 있는지 알고 싶어하는 등 여러 가지 실용적인 이유 때문입니다. 이러한 질문은 타당합니다. 왜냐하면 돼지 젤라틴은 실제로 전 세계에서 가장 널리 사용되는 젤라틴 중 하나이기 때문입니다. 돼지 껍질은 풍부하고 저렴한 콜라겐 공급원이며, 이를 만드는 산성(A형) 공정은 효율적입니다. 따라서 일반적인 식료품점에서 구입하는 수많은 젤리, 마시멜로, 요구르트, 디저트 젤에는 돼지고기에서 추출한 젤라틴이 함유되어 있습니다. 하지만 모든 젤라틴이 돼지에서 추출한 것은 아닙니다.

네, 돼지 젤라틴은 매우 널리 사용됩니다.

돼지 젤라틴은 육류용으로 가공된 돼지의 껍질(또는 껍질 조각)에서 추출됩니다. 돼지는 대규모로 사육되고, 그 껍질에서 높은 블룸(Bloom) 값과 깨끗한 겔화 능력을 가진 젤라틴을 경쟁력 있는 가격으로 얻을 수 있기 때문에, 돼지 젤라틴은 유럽, 미주, 아시아 전역의 많은 주류 제과 및 유제품 제조에 기본적으로 사용됩니다. 슈퍼마켓에서 종교적 인증을 받지 않은 젤라틴 함유 사탕류만 살펴보더라도 상당 부분이 돼지 젤라틴으로 만들어졌을 것입니다.

아니요, 젤라틴의 대부분은 소나 생선에서 추출한 것입니다.

젤라틴이라고 해서 무조건 돼지고기라고 생각해서는 안 됩니다. 시판되는 젤라틴은 세 가지 주요 콜라겐 공급원 모두에서 만들어지며, 많은 공급 지역에서는 소 젤라틴(소 가죽과 뼈에서 추출)도 매우 흔하게 사용됩니다. 특히 돼지고기를 배제하는 시장, 제품 및 종교 인증 프로그램에서 이러한 경우가 많습니다. 어류 젤라틴은 소규모로 생산되지만 점차 규모가 커지고 있습니다. 식품 제조업체들은 할랄이나 코셔 기준을 충족하는 제품 라인을 만들거나 생선 알레르기 유발 물질이 없는 클린 라벨 제품을 출시하고자 할 때 돼지고기에서 어류로 대체하는 경우가 많습니다. 모든 공급원에 대한 자세한 정보는 식용 젤라틴의 원산지를 참조하십시오.

특정 제품의 경우 어떻게 알 수 있을까요?

젤라틴 분말은 흰색이며 어떤 동물에서 추출했는지 거의 동일하기 때문에 겉모습만으로는 구별할 수 없습니다. 확실한 답을 얻으려면 외관보다는 관련 문서를 확인해야 합니다.

• 성분 표시젤라틴이라고 표기하는 경우가 많지만, "소 젤라틴", "돼지 젤라틴", "생선 젤라틴"처럼 동물의 종류를 명시하는 경우도 흔합니다. 일부 시장에서는 알레르기 유발 물질 표시 또는 자발적 추적성 표시의 일환으로 동물의 종류를 표기하지만, 그렇지 않은 시장도 있습니다.
• 종교 증명서할랄 마크나 코셔 심볼이 식품에 표시되어 있으면 돼지고기 성분이 없다는 것을 보장합니다. 돼지 젤라틴은 절대 할랄이나 코셔가 될 수 없기 때문입니다. 하지만 젤라틴이 없다는 사실 자체만으로는 아무것도 증명할 수 없습니다.
• 분석증명서(COA)/원산지 신고서도매용 식용 젤라틴의 경우, 공급업체는 분석 증명서(COA)에 동물 종류를 명시해야 합니다. 돼지고기로 만든 제품은 "돼지고기(porcine)"로, 소고기로 만든 제품은 "소고기(bovine)"로 표시됩니다.
• 공급업체— 대량 공급의 경우 소싱이 일상적이고 문서화된 절차이므로 제조업체나 브랜드에 간단히 질문하면 답을 얻을 수 있습니다.

돼지고기 vs "돼지고기 젤라틴은 절대 할랄이나 코셔가 아닙니다"

소비자의 우려가 종교적이라면 결과는 명확합니다. 돼지 젤라틴은 동물의 건강 상태와 관계없이 할랄 및 코셔 식단에서 영구적으로 제외됩니다. 따라서 종교적 신념이 강한 소비자들은 인증된 소 또는 생선 젤라틴을 찾습니다. 대부분의 다른 소비자들은 돼지 젤라틴을 자유롭게 섭취할 수 있습니다. 종교적 율법에 얽매이지 않고 돼지고기를 피하고 싶은 사람들에게는 소 또는 생선 젤라틴이라고 명확하게 표시된 제품을 선택하는 것이 실용적인 방법입니다. 돼지고기가 함유되지 않은 젤라틴의 인증 절차에 대한 자세한 내용은 해당 페이지를 참조하십시오.식용 젤라틴 및 할랄.

균형 잡힌 한 줄 답변

"젤라틴의 상당 부분이 돼지고기로 만들어지지만, 전부는 아닙니다." 이것이 솔직한 요약입니다. 손에 든 특정 제품이 돼지고기에서 추출되었는지 여부는 라벨과 인증서에 표시되어 있으며, 확실한 정보를 원하는 식품 구매자는 원산지 표시와 분석 증명서를 반드시 요청해야 하며, 함부로 추측해서는 안 됩니다.