젤라틴이 함유된 식품은 무엇인가요?

바이오파마를 넘어서 · 식용 젤라틴 FAQ

간단히 답하자면:젤라틴은 주로 단단하면서도 녹는 젤, 안정적이고 가벼운 거품 또는 수분 결합력이 필요한 식품에 사용됩니다. 가장 흔한 예로는 젤리, 마시멜로, 요구르트, 판나코타 및 기타 유제품 디저트, 제과용 젤리, 아스픽, 제빵 제품의 글레이즈, 일부 가공 햄 및 성형 육류 제품 등이 있습니다. 또한 일부 주스와 와인의 청징제로 사용되거나 아이스크림 및 일부 어묵류 제품에 소량 첨가되기도 합니다. 따라서 비건 소비자는 식품의 외관에만 의존하기보다는 라벨을 확인해야 합니다.

젤라틴이 일반적으로 함유된 일상 식품

식료품점에서 젤라틴은 아래 제품들에서 가장 흔하게 찾아볼 수 있습니다. 이 목록은 모든 제품을 포함하는 것은 아니며, 브랜드마다 제조법이 다르므로 특정 제품에 젤라틴이 들어있다는 것을 보장하는 것은 아닙니다.

• 젤리와 구미 과자— 곰젤리, 와인맛 젤리, 젤리빈, 과일젤리, 대추야자.
• 마시멜로— 젤라틴이 거품을 형성하고 안정화시키는 구조를 제공합니다.
• 유제품 및 냉장 디저트— 요구르트(서양식으로 굳힌 것 또는 휘저은 것), 판나코타, 무스, 우유 및 크림 젤리, 일부 치즈케이크 베이스.
• 즉석 디저트 믹스— 냉장고에서 굳는 젤리 가루 및 커스터드 스타일 믹스.
• 제과 코팅 및 유약— 과일 푸딩, 도넛, 케이크 필링에 윤기 있는 마무리를 더해줍니다.
• 가공육— 햄, 모양을 만들고 말아 놓은 고기, 아스픽, 윤기 나는 고기, 일부 소시지 및 수리미 유형의 해산물 블록.
• 아이스크림과 냉동 디저트— 일부 레시피에서는 얼음 결정 성장을 억제하는 안정제로 사용됩니다.
• 정제 음료— 일부 과일 주스와 와인의 정제 과정 중 하나 (소비자가 최종 라벨에서 명확하게 확인할 수 있는 성분은 아닌 경우가 많습니다).

젤라틴이 이러한 식품에 첨가되는 이유는 무엇일까요?

젤라틴은 색이나 향을 내기 위해 식품에 첨가되는 것이 아니라, 질감과 안정성을 위해 선택되는 기능성 단백질입니다. 쫄깃한 과자는 젤라틴의 강하고 열가역적인 젤 특성을 이용하여 단단하게 굳으면서도 입안에서 빠르게 녹아 깔끔한 맛을 냅니다. 마시멜로는 젤라틴의 필름 형성 및 거품 생성 능력을 이용하여 안정적인 거품을 유지합니다. 요구르트와 크림 디저트는 소량의 젤라틴을 사용하여 수분을 결합하고 분리 현상을 방지하여 제품이 부드럽게 유지되도록 합니다. 햄과 가공육은 젤라틴을 사용하여 조각들을 서로 접착시키고 조리 과정에서 손실될 수 있는 수분을 유지합니다. 이러한 식용 성분은 모두 젤라틴으로 표기됩니다.젤라틴때로는 E 441 / INS 441 코드가 함께 표시되기도 합니다.

젤라틴 vs 채식주의자용 대체재

젤라틴은 동물성 단백질이기 때문에 비건이나 채식주의자를 위한 식품을 만드는 업체들은 식물성 또는 미생물 유래 증점제로 대체합니다. 가장 흔한 채식주의자용 대체재로는 한천(해조류 검), 카라기난, 펙틴, 전분, 잔탄검, 곤약검 등이 있습니다. 한천은 젤라틴처럼 체온에서 녹지 않고 더 단단하고 부서지기 쉽게 굳으며, 펙틴은 과일 젤리에 구조를 부여하고, 전분이나 검은 굳지 않고도 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 이러한 대체재들은 각기 다른 특성을 보이므로 "젤라틴 무첨가" 젤리라고 해서 항상 젤라틴 젤리처럼 씹는 맛이 똑같지는 않습니다. 따라서 "젤라틴 무첨가"와 같은 라벨이 붙을 수 있습니다.젤라틴,할랄 젤라틴또는 식물 이름처럼한천또는펙틴소비자(및 재료를 구매하는 고객)에게 내부에 어떤 시스템이 있는지 알려주세요.

소비자의 질문: "이게 젤라틴인지 어떻게 알 수 있나요?"

대부분의 포장 식품에는 젤라틴이 성분 목록에 명시되어야 합니다. (일반적으로 다음과 같이 표기됩니다.)젤라틴,소고기/돼지고기 젤라틴또는 첨가제 번호 E 441 / INS 441로 표시될 수 있습니다. 많은 시장에서 동물성 원료 표시는 자율적이므로 젤라틴 함유 사실이 명확하더라도 원료(소 vs 돼지)가 항상 표기되는 것은 아닙니다. 따라서 돼지고기를 피하는 소비자는 슈퍼마켓 진열대만으로는 판단할 수 없으며, 알레르겐/원료 표기를 확인하거나 해당 브랜드에 문의해야 합니다. 식용 젤라틴을 대량으로 구매하는 소매 고객은 공급업체에 원료 표기 및 분석 증명서를 요청해야 합니다. 투명하고 굳어 보이는 과일 젤리와 같은 제품은 젤라틴이 젤리 같은 질감을 내는 데 사용된다는 사실을 잊고 섭취하기 쉬운 제품입니다.

식품을 공급하는 경우: 공급처가 중요한 이유

식품 회사에게 있어 젤라틴 원료(소, 돼지 또는 생선)를 선택하는 것은 식감뿐만 아니라 목표 시장에도 크게 좌우됩니다. 돼지 젤라틴은 많은 제과류 제품에서 흔히 사용되는 경제적인 선택이지만 할랄이나 코셔 인증을 받을 수 없습니다. 반면 소 젤라틴은 적절한 인증과 관리 감독을 받은 곳에서 생산될 경우 할랄 및 코셔 인증을 받을 수 있으며, 생선 젤라틴은 할랄 및 일부 코셔 제품에 적합합니다. 각 젤라틴은 겔화 및 용융 특성이 약간씩 다르기 때문에 항상 1:1로 대체할 수 있는 것은 아닙니다. 더 자세한 내용은 동물성 원료 및 등급별 차이점에 대한 페이지를 참조하십시오.식용 젤라틴은 무엇에 사용되나요?.