식용 젤라틴은 무엇으로 만들어지나요?

바이오파마를 넘어서 · 식용 젤라틴 FAQ

간단히 답하자면:식용 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 결합 조직의 주요 구조 단백질인 콜라겐으로 만들어집니다. 상업적으로는 소의 가죽과 뼈, 돼지의 피부, 생선의 피부와 비늘 등 세 가지 원료가 있으며, 어떤 원료를 선택하느냐에 따라 종교적 신념, 알레르기 유발 물질 표시, 그리고 어느 정도는 젤화 특성에 영향을 미칩니다.

젤라틴은 항상 콜라겐에서 시작됩니다.

콜라겐은 포유류와 어류에서 가장 풍부한 단백질입니다. 체내에서 콜라겐은 피부, 힘줄, 연골, 뼈의 구조를 이루는 결합 조직을 구성합니다. 콜라겐을 뜨거운 물로 추출하고 부분적으로 분해하면 젤라틴이 됩니다. 따라서 젤라틴의 화학적 정체성은 특정 동물이 아닌 콜라겐의 원산지에 따라 결정됩니다. 이것이 바로 "젤라틴은 무엇으로 만들어지나요?"라는 질문이 항상 제기되는 이유입니다.어떤 동물의 콜라겐인가요?.

세 가지 상업적 출처

식품 구매자에게 원산지가 중요한 이유

• 종교적 준수.돼지 젤라틴은 할랄이나 코셔 인증을 받을 수 없습니다. 소 젤라틴은 필요한 감독 하에 도축된 동물에서 추출해야 하며, 생선 젤라틴은 대부분의 주요 인증 기관에서 일반적으로 할랄로 인정되며, 생선 종류와 가공 관리 방식에 따라 코셔 프로그램에도 적합할 수 있습니다. 항상 인증 내용을 확인하고, 주장을 맹목적으로 믿지 마십시오.
• 알레르겐 위치.젤라틴 자체는 주요 알레르겐이 아니지만, 생선에서 추출한 젤라틴은 생선이 규제 대상 알레르겐인 지역(미국, 유럽 연합 및 대부분의 시장)에서 생선으로 표기해야 합니다.
• 겔화 현상.소뼈 젤라틴은 단단하고 안정적인 젤을 만드는 데 있어 업계 표준으로 여겨집니다. 어류 젤라틴은 젤화점과 녹는점이 낮은 경향이 있는데, 이는 녹는점이 낮은 제과류에는 장점이 될 수 있지만 일반적인 젤리류에는 단점이 될 수 있습니다.
• 출처 주장."소고기", "돼지고기" 및 "생선"은 라벨링 및 규격 용어이며, 원료는 항상 분석증명서(COA)에 명시되어야 하며, 필요한 경우 제품 라벨에도 명시되어야 합니다.

그러므로 "무엇으로 만들어졌는지"는 그 안에 무엇이 들어있지 않은지에 대한 것이기도 합니다.

식품 등급 식용 젤라틴은 식용으로 적합한 동물에서 추출해야 하며, 가죽, 피, 뼈는 발굽, 뿔 및 기타 식용이 불가능한 부위와 분리해야 합니다. 소 유래 원료의 경우, 광우병/전염성 해면상뇌증(BSE/TSE) 관리 대상에서 조달하는 것이 일반적입니다. 목표 시장이나 고객층이 할랄, 코셔, 돼지고기 미사용 또는 생선 알레르기 여부를 중요하게 생각한다면, 원료 출처를 부가적인 정보가 아닌 중요한 사양으로 고려해야 합니다.

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