돼지 젤라틴이란 무엇인가요?

바이오파마를 넘어서 · 식용 젤라틴 FAQ

간단히 답하자면:돼지 젤라틴은 돼지 껍질에서 추출한 젤라틴입니다. 산 처리 과정이 간단하여 생산이 빠르고 경제적이며, 제과 및 디저트에 널리 사용됩니다. 돼지 젤라틴은 A형 젤라틴으로, 할랄이나 코셔 인증을 받지 않았습니다. 따라서 돼지 젤라틴을 사용하지 않는 제품에는 인증된 소 젤라틴이나 생선 젤라틴이 사용됩니다.

돼지 젤라틴은 어디에서 오는가?

돼지 젤라틴은 식용으로 도축된 돼지의 피부, 즉 진피층에서 추출됩니다. 돼지 피부는 콜라겐이 풍부하고 짧은 산 전처리만 필요하기 때문에, 소뼈를 이용한 수주간의 석회 처리 공정보다 생산 과정이 훨씬 빠르고 에너지 효율도 높습니다. 이러한 신속성과 높은 생산량이 돼지 젤라틴이 오랫동안 전 세계에서 가장 널리 소비되는 젤라틴 중 하나로 자리매김한 주요 이유입니다.

처리 방식

돼지 가죽을 세척하고 자른 후, 묽은 산에 단시간(몇 시간에서 약 이틀) 동안 처리합니다. 산에 의해 부풀어 오른 가죽은 뜨거운 물로 단계적으로 추출하고, 추출물은 정제, 농축, 살균, 냉각, 건조 및 분쇄 과정을 거칩니다. 이는 다른 젤라틴과 동일한 후처리 과정입니다. 이 과정이 산성 환경에서 이루어지기 때문에 돼지 젤라틴은 다음과 같은 특징을 가집니다.A형높은 pH 범위(대략 pH 7~9)에서 등전점을 갖는다.

기능 프로필

• 뛰어난 선명도와 낮은 색수차잘 가공하면 밝고 투명한 제과류에 아주 적합합니다.
• 높은 젤 강도 사용 가능일반적인 상업용 범위(식품용으로는 보통 블룸 지수 150~300 정도)에 걸쳐 있습니다.
• 빠른 경화 및 우수한 탈형성젤리 형태의 레시피에서.
• 비용 우위종교적 제약이 적용되지 않는 대량 생산 제과류에서.

구매자가 반드시 알아야 할 한 가지: 종교적 신념

돼지 젤라틴은할랄도 아니고 코셔도 아닙니다.이는 이후의 어떤 가공 단계에서도 변경할 수 없습니다. 제품이 무슬림이나 코셔 식품 소비자를 대상으로 하거나 소매 고객이 돼지고기 무첨가 라벨을 요구하는 경우, 돼지 젤라틴은 레시피와 생산 환경 모두에서 배제되어야 합니다. 실질적인 대안은 다음과 같습니다.

• 인증된 소 젤라틴(할랄 및/또는 코셔 인증 도축 및 가공);
• 생선 젤라틴(일반적으로 주류 기관에서 할랄로 인정되며, 어종 및 관리 감독에 따라 코셔 프로그램에도 적합합니다.)

실제로 이는 제품 사양 단계에서 결정됩니다. 원료 출처를 분석 증명서(COA)에 명시해 달라고 요청하고, 공급업체에 "돼지고기 금지"와 같은 분리 요구 사항을 확인하십시오.

일반적인 식품 용도

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