콩, 밀, 호두 펩타이드에 대한 알레르기 유발 물질 표시는 어떻게 해야 할까요?

바이오파마를 넘어서 | 식물성 단백질 펩타이드 FAQ

간단히 답하자면:대두, 밀, 호두는 모두 주요 시장에서 알레르겐으로 인정되어 표기 의무가 있으며, 이들 중 하나로 만든 펩타이드 역시 라벨 표기 목적상 알레르겐으로 간주됩니다. 가수분해를 통해 단백질 길이가 짧아지고 IgE 결합력이 감소할 수 있지만, 원료 표기 의무는 면제되지 않습니다. 미국에서는 성분 표시에 원료를 명확하고 간결하게 표기해야 하며, EU와 영국에서는 원료 목록에 원료를 명시하고 강조해야 합니다. 다른 시장에서도 각 시장별로 고유한 표기 기준과 형식을 따릅니다. 원료 표기, 현행 규정에 맞춘 표기, 그리고 교차 오염 방지는 이러한 의무를 이행하는 데 필수적인 사항입니다.

출처 이름이 여전히 표시되어야 하는 이유는 무엇입니까?

알레르기 유발 물질 표시 관련 법규는 분자 크기가 아닌 원료의 원산지를 기준으로 제정되었습니다. 대두 단백질 펩타이드는 대두에서, 밀 글루텐 펩타이드는 밀에서, 호두 펩타이드는 호두에서 추출됩니다. 각각의 원료는 주요 수입 시장의 규제 대상 알레르기 유발 물질 목록에 포함되어 있으므로 완제품에는 이를 반드시 표시해야 합니다.

세 가지 출처를 어떻게 처리하는가

주요 형식을 만족하는 문구

• 미국.성분 표시에 원료의 출처를 일반적인 명칭으로 표기하십시오. 예를 들어 "완두콩 단백질, 대두 단백질 가수분해물" 또는 "가수분해 밀 단백질(밀)"과 같이 표기합니다. 성분 이름 뒤에 괄호 안에 표기하는 것도 일반적이고 허용되는 방식입니다.
• 유럽 ​​연합과 영국.성분 목록에 알레르기 유발 물질을 명확하게 표시하고, 일반적으로 굵은 글씨나 대문자로 강조하십시오. 별도의 "함유 성분" 항목을 추가하여 목록을 보완할 수 있지만, 목록 자체를 대체해서는 안 됩니다.
• 캐나다.명시된 알레르겐 명칭을 사용하십시오. 밀과 대두는 모두 캐나다 알레르겐 목록에 있으며, 호두는 견과류에 속합니다.
• 기타 시장.많은 업체들이 현지 목록을 활용하여 동일한 원칙을 따릅니다. 작품 승인 전에 목적지 시장의 최신 목록을 확인하세요.

감소는 제거가 아닙니다.

가수분해는 단백질을 더 작은 조각으로 분해합니다. 일부 IgE 결합 에피토프는 접힌 구조 내부에 위치하여 이러한 분해로 인해 구조가 변형되므로 반응성이 떨어질 수 있습니다. 반면, 선형 구조를 유지하는 에피토프는 가수분해 후에도 그대로 남아 인식될 수 있습니다. 따라서 가수분해물은 일부 검사에서 손상되지 않은 단백질보다 반응성이 낮아 보일 수 있지만, 알레르기가 있는 사람에게는 여전히 위험을 초래할 수 있습니다. 가수분해 정도와 관계없이 라벨 표기 의무는 유효하며, 책임감 있는 공급업체라면 콩, 밀 또는 호두 펩타이드가 알레르겐이 없다고 주장해서는 안 됩니다.

상호 연락 및 자문 성명

특정 펩타이드 자체에 알레르겐이 명시적으로 지정되어 있지 않더라도, 공용 장비나 공기 처리 시스템을 통해 알레르겐이 유입될 수 있습니다. 이를 방지하기 위한 일반적인 방법은 분리, 검증된 세척, 그리고 전용 생산 라인입니다. 교차 오염을 완전히 배제할 수 없는 경우에는 일부 시장에서 "함유 가능성 있음"과 같은 주의 문구를 사용하기도 합니다. 이는 위험성을 알리는 정보 제공일 뿐, 알레르겐 관리의 대안은 아닙니다.

작품 공개 전 검증 단계

• 정확한 등급 및 제조 시설에 대한 알레르기 유발 물질 정보를 공급업체로부터 받아보세요.
• 해당 물질이 단일 원료 가수분해물인지 아니면 혼합물인지 확인하십시오. 혼합물의 경우 모든 원료가 표기에 포함됩니다.
• 운반 용기와 가공 과정에서 간혹 두 번째 알레르겐이 유입될 수 있으므로, 가공 보조제를 확인하십시오.
• 전 세계적으로 하나의 라벨을 재사용하는 대신, 각 목적지 시장에 맞춰 신고 문구를 조정하십시오.

관련 글

자세한 내용은 다음을 참조하세요.밀 글루텐 펩타이드가 글루텐 프리일 수 있는지 여부,알레르기 유발 가능성이 낮은 대안으로 완두콩 및 쌀 펩타이드 사용그리고FDA의 식물 펩타이드에 대한 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는 물질) 지정 입장.