영어영어
식물 펩타이드 COA에서 중요한 사양은 무엇인가요?
바이오파마를 넘어서 | 식물성 단백질 펩타이드 FAQ
간단히 답하자면:식물 펩타이드 분석 증명서는 단일 수치가 아니라 여러 수치의 조합입니다. 제품에 사용하기에 적합한지 여부를 결정하는 항목으로는 단백질 함량(질소 전환 계수 포함), 가수분해 정도, 분자량 분포, 용해도, pH, 수분, 회분, 중금속, 미생물 한계치 및 알레르겐 표시 등이 있습니다. 이러한 항목들을 종합적으로 검토하고 승인된 규격과 대조하는 과정을 통해 최종적으로 제품 출시 여부를 결정합니다.
핵심 매개변수와 각 매개변수가 중요한 이유
| 매개변수 | 일반적인 방법 | 왜 중요한가 |
|---|---|---|
| 단백질 함량 | 킬달법 또는 듀마스법 질소 측정값에 변환 계수를 곱한 값 | 주요 영양 정보이며, 비교 요소는 해당 항목이 명시된 경우에만 비교 가능합니다. |
| 가수분해 정도 | OPA, TNBS 또는 pH-stat 적정 | 가수분해가 얼마나 진행되었는지에 따라 맛과 용해도에 대한 기대치가 결정됩니다. |
| 분자량 분포 | 정의된 교정 표준을 사용한 GPC 또는 SEC | 사슬 크기 프로필; 안개 및 퇴적물 위험의 주요 예측 변수 |
| 용해도 | 특정 온도 및 pH에서의 중량 측정 또는 탁도 측정 | 분말이 매트릭스 내에서 분산되어 투명한 상태를 유지할지 여부 |
| pH | 전위차 측정법은 일반적으로 희석 용액에서 사용됩니다. | 제형의 산-염기 부하 및 맛의 균형 |
| 수분 | 건조 감량 또는 칼 피셔 | 분말의 덩어리짐, 유동성 및 유통기한 |
| 금연 건강 증진 협회 | 소각 후 중량 측정 | 미네랄과 염분 함량은 맛과 투명도에 영향을 미칠 수 있습니다. |
| 중금속 | ICP-MS 또는 원자 흡수 분광법 | 적용 가능한 규정에 따라 설정된 납, 비소, 카드뮴 및 수은 제한치 |
| 미생물학적 한계 | 총 세균 수, 효모 및 곰팡이, 특정 병원균 검사 | 해당 로트에 대한 식품 안전 승인이 완료되었습니다. |
| 알레르기 유발 물질 정보 | 원천지 검토 및 교차 오염 평가 | 특히 대두, 밀, 호두에 대한 표시 의무 |
질소 전환 계수는 가장 흔한 함정입니다.
단백질 함량은 질소 함량을 기준으로 계산되므로 사용하는 계수가 중요합니다. 대두 원료는 일반적으로 5.71, 쌀은 5.95를 사용하여 계산하지만, 오랫동안 통용되어 온 식품 계수는 6.25입니다. 대두 또는 쌀 펩타이드에 6.25를 적용하면 단백질 함량이 과대평가되며, 서로 다른 계수를 사용하여 계산한 두 원료를 비교하면 실제 제품에는 존재하지 않는 차이가 발생합니다. 따라서 항상 인증서에 사용된 계수가 명시되어 있는지 확인하고, 공급업체 간 비교 전에 계수를 다시 계산해야 합니다.
값뿐만 아니라 메서드 열도 읽어보세요.
가수분해 정도, 분자량 분포 및 용해도는 모두 측정 방법에 따라 달라집니다. pH-stat으로 측정한 가수분해 정도와 동일한 물질에 대해 OPA로 측정한 가수분해 정도는 서로 다른 값이며, 한 크로마토그래피 시스템에서 얻은 분자량 분포는 다른 시스템에서 얻은 분자량 분포와 직접 비교할 수 없습니다. 측정 방법 없이 값만 기재된 인증서는 비교가 어렵고 시방서 검토 시 타당성을 입증하기 어려우므로, 측정 방법에 따라 결과가 달라지는 경우에는 반드시 측정 방법도 함께 요청해야 합니다.
증명서가 알려줄 수 없는 것들
인증서는 특정 로트의 화학 및 미생물학적 분석 결과를 보고합니다. 맛, 색상, 냄새, 거품 발생 여부, 열처리 후 또는 보관 후 분말이 귀사의 배합에서 어떻게 작용하는지는 설명하지 않습니다. 이러한 특성은 실제 적용 시험을 통해 확인해야 하며, 바로 이러한 이유로 제품 명세서에는 분석 한계치와 함께 관능 평가 기준 및 보관 샘플이 명시되어야 합니다. 인증서는 수치에 대한 승인 문서로, 실제 작용에 대한 승인 문서는 귀사의 시험 데이터를 활용하십시오.
사양서와 대조하여 많은 양을 확인합니다.
- 로트 번호, 생산 날짜 및 인증서가 발급된 사양 개정판을 확인하십시오.
- 모든 결과를 승인된 기준치와 비교하여 확인하고, 검출 한계 미만으로 보고된 결과는 표시해 두십시오.
- 질소 전환 계수, DH 방법 및 분자량 측정 방법이 모두 명시되어 있는지 확인하십시오.
- 알레르기 유발 물질 정보 및 성분 보존 또는 비유전자변형식품(Non-GMO) 선언서가 첨부되어 있고 최신 정보인지 확인하십시오.
- 추후 관능적 특성이나 안정성 관련 불만이 발생할 경우 특정 로트까지 추적할 수 있도록 샘플을 보관하십시오.
관련 글
보다가수분해의 정도가 무엇을 의미하는가,식물 펩타이드의 분자량 범위그리고비건, 비유전자변형식품(Non-GMO) 및 식물성 식품 관련 문서.
