식물성 단백질 펩타이드는 일반적으로 글루텐이 없나요?

바이오파마를 넘어서 | 식물성 단백질 펩타이드 FAQ

간단히 답하자면:대부분의 식물성 단백질 펩타이드는 완두콩, 쌀, 옥수수, 대두에 애초에 글루텐 단백질이 없기 때문에 자연적으로 글루텐이 없습니다. 밀, 보리, 호밀에는 글루텐이 함유되어 있으므로 밀 펩타이드는 예외이며, 글루텐이 없다고 가정하는 것이 아니라 별도의 글루텐 무함유 여부 평가가 필요합니다. 최종적인 글루텐 무함유 표시는 두 가지 요소에 따라 결정됩니다. 첫째, 원료 자체에 글루텐이 함유되어 있는지 여부, 둘째, 생산 과정에서 공용 설비, 공기 처리 장치, 운송 수단 또는 여러 원료를 혼합하는 과정에서 글루텐이 유입되었는지 여부입니다. 따라서 글루텐 무함유 표시는 원료, 생산 시설의 교차 오염 방지 관리, 실제 제품에 대한 시험 결과로 뒷받침되어야 하며, 각 판매 시장에서 정한 기준을 충족해야 합니다.

글루텐은 특정 곡물에서 추출됩니다.

글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 이들의 교배종인 트리티칼레, 그리고 스펠트, 카무트, 에머, 파로와 같은 관련 곡물에서 발견되는 저장 단백질입니다. 다른 식물성 단백질 공급원에는 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 완두콩은 콩과 식물이고, 쌀은 풀이며, 옥수수는 곡물이지만 글루텐을 함유하고 있지는 않고, 대두 또한 콩과 식물입니다. 이러한 곡물로 만든 펩타이드는 제품에 글루텐을 첨가하지 않으며, 감자, 병아리콩, 잠두, 대마 단백질도 마찬가지입니다.

소스별 보기

교차 접촉은 좋은 위치를 잃는 경우입니다.

• 공유 회선.밀 가수분해물을 사용하는 공장에서는 건조기, 분쇄기, 체질기 및 컨베이어에 글루텐 잔류물이 남을 수 있습니다. 따라서 특정 알레르겐에 대한 세척 검증이 필요합니다.
• 공유된 공기.밀이나 보리 가공 과정에서 발생하는 먼지는 공용 집진 시스템이나 공기 처리 시스템을 통해 이동할 수 있습니다.
• 운반체 및 혼합물.밀을 포함한 여러 원료를 혼합한 경우, 완두콩 성분에는 글루텐이 없더라도 글루텐이 함유될 수 있으며, 말토덱스트린, 향료 및 첨가물에도 미량의 글루텐이 포함될 수 있습니다.
• 포장 및 보관.재사용되는 대형 자루, 사일로 및 토트는 이월 재고의 대표적인 원천입니다.
• 완제품 추가 사항.완제품의 글루텐 프리 여부는 펩타이드뿐만 아니라 다른 모든 재료와 충전 또는 혼합 라인에 따라 달라집니다.

기준점 및 주장을 입증하는 방법

글루텐프리 표시는 규제 대상이며, 유럽 연합과 영국에서는 일반적으로 글루텐 함량이 20mg/kg 이하인 제품을 글루텐프리로 정의합니다. 미국에서는 글루텐 함유 곡물을 사용하지 않거나 글루텐 제거 가공을 거치지 않아 해당 함량 이하인 제품을 글루텐프리로 정의합니다. 다른 시장에서는 자체적인 기준치를 설정합니다. 일반적으로 원산지 표시, 생산 현장의 알레르겐 관리 문서, 완제품 성분에 대한 분석 결과 등을 종합적으로 검토하며, 가수분해 단백질 분석에는 적절한 분석법을 사용해야 합니다. 샌드위치 ELISA는 분해된 글루텐을 과소평가할 수 있으므로, 밀 유래 성분의 경우 경쟁력 있는 검증된 분석법을 사용하는 것이 더 적합합니다.

글루텐 프리 식단을 위한 실질적인 조치

• 제품의 핵심 주장이 글루텐이 없다는 것이라면, 밀 펩타이드에서 글루텐 제거를 증명하려 하기보다는 글루텐이 전혀 없는 원료를 선택하세요.
• 글루텐 함유 제품과 글루텐 프리 제품의 생산 일정은 어떻게 짜여 있는지, 그리고 세척 과정은 어떻게 검증되고 확인되는지 문의하십시오.
• 정확한 등급과 모든 운반체 및 보조제의 알레르기 유발 물질 여부를 포함한 현장별 설명서를 요청하십시오.
• 지속적인 검사가 필요한지 여부를 결정하고, 필요한 경우 검사 방법, 검출 한계 및 샘플링 계획을 명시하십시오.
• 완성된 제품 구성과 포장 라인을 검토하고, 최종 디자인 작업을 진행하기 전에 각 판매 시장별 현재 기준치를 확인하십시오.

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