완두콩과 쌀처럼 여러 원료를 혼합한 제품을 공급할 수 있습니까?

바이오파마를 넘어서 | 식물성 단백질 펩타이드 FAQ

간단히 답하자면:네. 완두콩과 쌀처럼 여러 원료를 혼합한 제품은 두 가지 이상의 식물 펩타이드를 물리적으로 혼합한 형태 또는 공동 가공 분말 형태로 공급되며, 주로 아미노산 구성을 다양화하고, 맛과 투명도의 균형을 맞추고, 제품 라벨의 설명을 간소화하는 데 사용됩니다.

블렌드를 만드는 두 가지 방법

가장 간단한 혼합 방법은 물리적 혼합입니다. 두 가지 완제품 펩타이드 분말을 계량하여 정해진 비율로 혼합한 후 포장하는 방식입니다. 이 방법은 유연하고 빠르며 저렴하지만, 두 분말의 입자 크기나 밀도가 다르면 운송이나 취급 과정에서 분리될 수 있고, 혼합 비율을 제대로 조절하지 않으면 한 스쿱 내에서도 비율이 일정하지 않을 수 있습니다. 대안으로는 두 가수분해물을 건조 전에 혼합하거나, 액체 상태에서 혼합한 후 함께 건조하는 공동 처리 혼합 방식이 있습니다. 이 방식은 분리가 적고 보다 균일한 분말을 얻을 수 있지만, 개발 기간이 더 길어지는 단점이 있습니다.

완두콩과 쌀이 왜 최고의 조합일까요?

식물성 단백질은 아미노산 구성에 따라 제한을 받습니다. 완두콩 단백질은 황 함유 아미노산인 메티오닌과 시스테인이 상대적으로 적고, 쌀 단백질은 라이신이 적습니다. 이 두 가지를 함께 사용하면 서로 보완하여 각각 단독으로 사용할 때보다 더 균형 잡힌 아미노산 구성을 만들어냅니다. 이것이 바로 완두콩과 쌀 단백질의 조합이 식물성 영양에서 가장 널리 사용되는 이유입니다. 다른 조합에도 동일한 원리가 적용됩니다. 콩이나 옥수수를 사용하여 쌀이나 완두콩 단백질의 부족한 부분을 보완할 수 있으며, 세 번째 단백질을 소량 첨가하여 부족한 부분을 채울 수 있습니다. 목표는 수치상으로 완벽한 아미노산 구성을 만드는 것이 아니라, 제품이 주장하는 영양 성분을 뒷받침하는 아미노산 구성을 갖추는 것입니다.

맛, 투명도 및 색상 효과

혼합 과정은 분말의 감각적, 물리적 특성을 변화시키는데, 때로는 아미노산 계산만으로는 설명할 수 없는 변화가 나타나기도 합니다. 쌀 펩타이드는 일반적으로 순하고 투명도가 높아 완두콩이나 옥수수 베이스에 첨가하면 흙냄새나 콩 특유의 향이 부드러워지고 맑은 음료의 외관이 개선됩니다. 반면 호두처럼 색이 진한 원료나 강한 감칠맛을 지닌 밀 가수분해물은 색과 맛을 반대로 변화시킬 수 있습니다. 쓴맛은 단순히 평균화되는 것이 아니라, 특정 성분이 유난히 쓴맛을 띠면 전체 혼합물에도 그 쓴맛이 나타납니다.

라벨링 및 알레르겐의 영향

혼합 제품은 그 안에 포함된 모든 성분의 표시 의무를 그대로 이어받습니다. 콩, 밀 또는 호두가 포함된 경우, 단백질이 가수분해되었더라도 대부분의 시장에서 일반적인 알레르겐 표시 의무가 적용되며, 가수분해된 성분에 대한 표시 필요 여부는 해당 시장의 규정과 완제품의 규제 파일에 따라 결정됩니다. 또한 혼합 제품은 단일 원료의 특징을 그대로 사용할 수 없습니다. 예를 들어 완두콩과 쌀을 혼합하여 만든 제품은 완두콩 단백질 제품이 아니며, 성분 목록에는 두 가지 모두 표시되어야 합니다. 구매자는 각 성분의 알레르겐 정보와 인증 상태를 확인해야 합니다.

혼합물의 사양 및 테스트 방법

• 각 펩타이드의 중량비(허용 오차 포함) 및 해당 비율 계산 기준.
• 혼합 균일성은 배치 내 여러 지점에서 샘플링하여 확인합니다.
• 단백질, 수분, 회분, 분자량(DH), 미생물 함량 및 중금속에 대한 종합적인 사양입니다.
• 영양 성분 표시가 최종 혼합물의 아미노산 구성에 달려 있는 경우, 구성 성분뿐만 아니라 완제품의 아미노산 구성도 고려해야 합니다.
• 알레르기 유발 물질 여부 및 완제품 혼합물이 보유해야 하는 모든 인증.

관련 글

자세한 내용은 다음을 참조하세요.여섯 가지 식물성 원료의 비교,어떤 매개변수를 사용자 지정할 수 있습니까?그리고식물성 펩타이드와 유청 단백질 비교.