젤라틴을 만드는 데 사용되는 원료는 무엇입니까?

바이오파마를 넘어서 · 식용 젤라틴 FAQ

간단히 답하자면:젤라틴은 콜라겐이 풍부한 동물 부산물, 즉 소의 가죽과 뼈, 돼지의 껍질, 그리고 최근에는 생선의 껍질과 비늘로 만들어집니다. 식품 등급 생산에 사용되는 원료 동물은 반드시 사람이 섭취하기에 적합해야 하므로, 공급망은 반추동물의 광우병/전염성 해면상뇌증(BSE/TSE) 위험에 대한 관리가 이루어지며, 할랄/코셔 프로그램은 도축 및 취급 규정에 맞춰 원료를 분리합니다.

세 가지 종류의 원료

젤라틴은 인체가 치밀하고 깨끗한 결합 조직에 콜라겐을 저장하는 모든 곳에서 생성됩니다. 식용 젤라틴 생산에는 크게 세 가지 원료가 있으며, 각 원료는 가용성, 추출 방식 및 최종 제품의 특성이 다릅니다.

이 모든 것들은 육류, 가금류 또는 생선 가공 과정에서 발생하는 부산물입니다. 이들 중 어느 것도 주요 식량 작물이 아니기 때문에, 도축장이나 생선 손질 과정에서 버려지는 부산물을 가치 있는 식재료로 활용하는 것이 바로 젤라틴이 폐기물이 적고 재활용이 가능한 단백질로 여겨지는 이유입니다.

모든 원료는 인간이 섭취하기에 적합해야 합니다.

식품 등급 젤라틴의 첫 번째이자 절대적인 원칙은 원료가 식용으로 검사를 통과한 동물에서 나와야 한다는 것입니다. 신선하고 추적 가능하며 위생적으로 처리된 가죽, 피혁, 뼈가 필요하며, 병들거나 부적합한 동물의 원료는 의도적으로 배제됩니다. 이것이 바로 평판이 좋은 생산자들이 단순히 가격만 보고 구매하는 것이 아니라, 깨끗하고 투명한 원료 공급망을 요구하는 이유입니다.

반추동물 재료에 대한 BSE/TSE 관리

소 유래 물질은 반추동물이기 때문에 일반적으로 소 부산물에 적용되는 BSE(소해면상뇌증)/TSE(전염성해면상뇌증) 관리 체계에 포함됩니다. 식용 젤라틴 공급업체는 BSE 모니터링을 받는 사육장에서 사육된, 사람이 섭취하기에 적합한 소를 사용하고, 위험도가 낮은 조직을 선별(뇌와 척수 등 특정 위험 부위는 제외)하며, 업계에서 이론적 위험을 최소화하는 것으로 간주하는 가공 단계를 거칩니다. 수출업체와 수입업체는 각자의 국가 규정을 확인하며, 일반적으로 로트 분석 증명서에는 양측 모두를 만족시키는 원료 동물 종 보증 내용이 기록됩니다.

종교 및 프로그램 자료 관리

할랄 및 코셔 인증은 첫 ​​세척 이전부터 시작되는 추가적인 안전장치를 제공합니다.

• 할랄:원료 동물은 허용된 방법으로 도축해야 하며, 도축된 고기는 비할랄 고기 라인과 분리하여 보관해야 하고, 금지된 재료와 함께 사용하는 모든 장비는 프로그램 규정에 따라 세척해야 합니다.
• 적법한:돼지고기는 사용할 수 없으며, 허용된 동물들 사이에서도 도축, 검사 및 분리는 코셔 규정을 준수해야 합니다.
• 분리:인증된 시설에서는 할랄, 코셔 또는 일반 제품이 호환되지 않는 제품과 몰래 섞이지 않도록 라벨을 부착하고 보관 및 세척합니다.

따라서 고객이 할랄 또는 코셔 소고기나 생선 젤라틴을 요청할 경우, 정직한 답변은 이러한 인증 여부는 도축장과 수입장에서 결정되며, 공장에서 나중에 '조정'되는 것이 아니라는 것입니다. 제품 인증의 의미에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오.할랄 젤라틴 페이지.

원료 선택이 제품에 영향을 미치는 이유는 무엇일까요?

원료는 서로 대체할 수 없습니다. 원료에 따라 최종 젤라틴의 형태가 결정됩니다. 돼지껍질 젤라틴은 일반적으로 응고가 빠르고 색상이 밝습니다. 뼈에서 추출한 단백질은 경제적이지만 공정 시간이 더 오래 걸립니다. 어류 젤라틴은 특정 전통이나 식단에 적합한 선택지를 제공하며, 냉수어류 젤라틴은 온수어류보다 낮은 온도에서 응고됩니다. 원료를 바꾸는 것은 사실상 공정 방식, 응고 특성, 그리고 일부 시장에서는 인증까지 바꾸는 것과 마찬가지입니다. 따라서 원료는 단순히 생산 설비뿐 아니라 제품 사양에도 명시되어야 합니다.

원자재를 단계별 제조 공정과 연결하려면 다음을 참조하십시오.식용 젤라틴은 어떻게 제조되는가콜라겐 자체의 구조가 어떤지 보려면 다음을 참조하세요.콜라겐이 젤라틴으로 전환되는 과정.