식물성 단백질 펩타이드는 완전 단백질인가요?

바이오파마를 넘어서 | 식물성 단백질 펩타이드 FAQ

간단히 답하자면:일반적으로 식물성 단백질만으로는 충분하지 않습니다. 완전 단백질은 인체에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 적절한 양으로 공급해야 하는데, 대부분의 식물성 단백질은 적어도 한 가지 아미노산이 부족합니다. 예를 들어, 완두콩과 같은 콩류는 메티오닌이 부족하고, 쌀, 밀, 옥수수는 라이신이 부족합니다. 콩은 6가지 아미노산 중 라이신 함량이 가장 높습니다. 완두콩과 쌀처럼 콩류와 곡물을 혼합하면 아미노산 구성이 보완되며, 가수분해 자체는 아미노산을 추가하는 것이 아니라 아미노산 사슬을 짧게 만들 뿐입니다.

"완전 단백질"이란 실제로 무엇을 의미하는가

단백질이 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린 등 9가지 필수 아미노산을 해당 연령대의 영양소 기준치에 맞춰 모두 함유하고 있을 때 완전 단백질이라고 합니다. 완전 단백질 여부는 PDCAAS 또는 DIAAS와 같은 점수 산정 방식을 통해 판단하는데, 이 방식은 단백질의 아미노산 구성 패턴을 기준 패턴과 비교하고 소화율을 보정합니다. 따라서 완전 단백질이라는 용어는 해당 단백질의 아미노산 구성 패턴과 소화율에 대한 설명이며, 단백질의 원료가 된 식물에 대한 설명은 아닙니다.

여섯 가지 출처 각각의 위치는 어디인가?

일반적으로는 섞는 것이 답입니다.

콩류와 곡류의 필수 아미노산이 다르기 때문에 두 종류는 서로 보완적인 역할을 합니다. 완두콩과 쌀을 혼합하면 쌀에 부족한 라이신과 완두콩에 부족한 메티오닌을 공급할 수 있어 식물성 단백질 음료와 분말에 흔히 사용됩니다. 세 가지 원료를 혼합하여 영양과 맛을 균형 있게 맞출 수도 있습니다. 혼합 비율은 매우 중요합니다. 이론적으로 영양소 구성을 보완하는 것도 좋지만, 최종 제품에서 사용된 비율이 실제로 1회 제공량당 의도한 양을 제공할 때만 의미가 있습니다.

가수분해는 단백질의 품질을 변화시키나요?

가수분해는 아미노산 사슬을 짧게 만들 뿐, 원래 없던 아미노산을 새로 생성하지는 않습니다. 따라서 식물 펩타이드의 아미노산 조성은 원료 식물에서 분리한 펩타이드의 조성과 매우 유사하며, 메티오닌 함량이 낮은 원료에서 추출한 펩타이드는 메티오닌 함량이 낮은 상태를 유지합니다. 가수분해로 인해 변할 수 있는 것은 물질의 소화 및 흡수 속도이며, 이는 특정 제품의 소화율 보정 점수에 반영될 수 있습니다. 빠른 흡수에 대한 주장은 공급업체 데이터 및 해당 시장의 영양 및 건강 관련 주장 규정과 대조하여 확인해야 합니다.

완전 단백질 함량 표기를 읽는 방법

• 해당 주장이 완제품에 적용되는지, 아니면 원료에만 적용되는지, 그리고 어떤 1회 제공량에 적용되는지 확인하십시오.
• 점수는 채점 방법에 따라 달라지므로 어떤 채점 방법과 어떤 참조 패턴이 사용되었는지 문의하십시오.
• 해당 단백질 공급원의 질소 전환 계수를 사용하여 1회 제공량당 단백질 함량을 확인하십시오.
• 배합 비율에 따른 성능 표시는 개념 배합식의 비율이 아닌 실제 생산에 사용된 배합 비율에 따라 달라진다는 점을 기억하십시오.

실질적인 교훈

맛, 투명도, 알레르기 유발 성분 등을 고려하여 단일 원료를 선택하고, 완전성 여부는 별도의 설계 결정 사항으로 고려하십시오. 완전 단백질 함유를 강조해야 하는 경우, 콩류와 곡물을 혼합하여 혼합물의 아미노산 구성을 확인하십시오. 모든 수치와 주장은 공급업체의 분석 증명서, 완제품 사양서, 그리고 판매 지역의 관련 규정과 대조하여 확인해야 합니다.

관련 글

보다식물 펩타이드 공급원 중에서 선택하는 방법,비건, 비유전자변형식품(Non-GMO), 식물성 제품 여부그리고식물 펩타이드 COA에서 보여줘야 할 내용.