젤라틴은 인도 음식과 과자에 어떻게 사용되나요?

인도 음식에서 젤라틴의 사용은 특히 채식주의자, 비건, 그리고 특정 종교적 식단 규율을 따르는 사람들에게 매우 중요한 주제입니다. 전통적인 인도 요리는 식물성 재료를 많이 사용하지만, 소나 돼지 등 동물성 콜라겐에서 추출한 단백질인 젤라틴은 일부 현대적이고 상업적인 음식에 사용됩니다. 젤라틴의 주된 기능은 겔화, 증점 및 안정제 역할을 하는 것입니다. 인도 전통 과자 및 디저트의 경우, 무스, 판나코타에서 영감을 받은 요리, 치즈케이크, 일부 크리미한 바르피 또는 냉동 디저트와 같은 현대적이거나 퓨전 레시피에서 부드럽고 굳은 질감을 내기 위해 젤라틴이 사용되기도 합니다. 하지만 라두, 잘레비, 굴랍 자문, 산데시와 같은 대부분의 전통적인 인도 과자는 젤라틴을 사용하지 않고 코야(우유를 졸인 것), 병아리콩 가루 또는 설탕 시럽과 같은 재료를 사용하여 굳힌다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 하지만 대량 생산되어 시판되는 과자, 아이스크림, 요구르트, 그리고 일부 젤리나 유약 같은 짭짤한 음식에 젤라틴이 함유되어 있는 것이 문제가 됩니다. 대다수의 힌두교도, 자이나교도, 그리고 다른 채식주의자들에게는 동물성 젤라틴 섭취가 엄격히 금지되어 있습니다. 따라서 이에 대한 인식이 중요합니다. 가공된 인도 식품, 특히 전문 판매점이 아닌 곳에서 구매할 때는 성분표에서 '젤라틴' 또는 젤라틴의 E-번호(E441)를 반드시 확인해야 합니다. 정통 인도 요리에서는 수세기 동안 해조류에서 추출한 한천, 옥수수 전분, 구아검과 같은 식물성 대체재를 사용하여 식단 원칙을 해치지 않으면서도 비슷한 식감을 내왔습니다.